第六屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)·烏鎮(zhèn)峰會(huì)開(kāi)幕在即，今天要給大家介紹一間餐廳，馬云先生曾在互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)期間慕名來(lái)此用餐。

這家餐廳便是主打江南老底子功夫菜的民國(guó)時(shí)代餐廳，位于烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)水市口118號(hào)。

民國(guó)時(shí)代

獨(dú)樹(shù)一幟的石庫(kù)門(mén)建筑，復(fù)古十足的黃包車(chē)，流光溢彩的西洋彩繪玻璃，還有身穿民國(guó)校服的“女學(xué)生”迎賓員，泉水叮咚般的黑膠留聲機(jī)音樂(lè)……

精致的服裝和布置都讓民國(guó)時(shí)代餐廳的辨識(shí)度非常高，經(jīng)過(guò)的游客皆過(guò)目不忘。

▎品嘗：功夫菜考究

民國(guó)是回憶里的摩登、璀璨，堪比文藝復(fù)興。民國(guó)范兒是融個(gè)性、氣質(zhì)、風(fēng)度、修養(yǎng)于一身的大家氣派。

我們雖然尋找不到過(guò)往的時(shí)光，但是飲食卻在時(shí)光里流傳下來(lái)，讓我們能用舌尖就能品嘗到那一絲絲的精致。

朱土寶是民國(guó)時(shí)代餐廳的菜肴顧問(wèn)，也是百魚(yú)宴創(chuàng)始人之一。

朱老今年73歲高壽，自16歲入行以來(lái)，潛心打磨57年，年輕時(shí)曾出任外交部駐洛杉磯使館、哥倫比亞使館、厄瓜多爾使館等駐外領(lǐng)館主廚。

朱老在業(yè)界口碑極高，被尊稱(chēng)一代浙菜宗師，眾多食客都慕名而來(lái)。

酒糟太湖蝦、手拆蟹粉撈飯、秘制醬油蟹、拆骨土雞煲甲魚(yú)、香酥核桃魚(yú)卷……來(lái)江南，必須品嘗的當(dāng)屬河鮮。

在朱老的帶領(lǐng)下，民國(guó)餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)們，用他們高超的烹飪技藝，帶您回朔那隱在歲月中的味道。

生在江南，長(zhǎng)在江南，朱老熱衷研究吃蟹。

吃蟹講究“九雌十雄”，朱老的秘制醬油蟹精選太湖母蟹，蟹黃豐腴，配上上等的花雕酒，用自家秘制的醬料腌制12小時(shí)以上，入口咸香甘甜、蟹肉綿柔。

另一道手拆蟹粉撈飯，看似簡(jiǎn)單，功夫全在細(xì)節(jié)里。

米選用的是“喬府大院”品牌大米。此米生產(chǎn)基地在東北，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的日照，蒸出來(lái)一粒一粒有勁道，香氣撲鼻。

蟹粉的烹飪也是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，最終調(diào)出最好的口感。點(diǎn)睛之筆在于那一小碟姜醋，去腥提鮮。

金秋時(shí)節(jié)的甲魚(yú)，江南人稱(chēng)之為“桂花甲魚(yú)”，肉質(zhì)肥美，與雞同煨，湯汁滋補(bǔ)香醇。

拆骨土雞煲甲魚(yú)，便是精選一斤多一點(diǎn)的香嶺土雞，用獨(dú)創(chuàng)的整雞出骨的手法，將雞肉與雞骨剝離，去骨的土雞將太湖野生甲魚(yú)包入雞中，文火蒸2小時(shí)以上制成，湯汁清澈，味香濃郁！

香酥核桃魚(yú)卷端上桌時(shí)，食客大多看不出來(lái)是道魚(yú)菜。

該菜采用蝴蝶刀法將草魚(yú)去骨切片，內(nèi)陷裝上提鮮的香蔥和去膩的核桃仁等餡料，如此油炸，保留油香又營(yíng)養(yǎng)多元化！

介紹完眾多河鮮，還有一道小菜不得不提——古法原味蒸臭干。臭干經(jīng)過(guò)2個(gè)月的自然發(fā)酵成初鹵，再經(jīng)過(guò)二次過(guò)濾的鹵汁清澈見(jiàn)底。

白干浸泡一天一夜成型，口感蓬松、軟糯，無(wú)添加劑，天然菌對(duì)腸胃有益。豆腐加上鮮筍、菜梗、香菇頭、毛豆節(jié)等配菜，整道菜下酒最佳！

值得一提的是，餐廳內(nèi)菜品所有蝦仁均用活蝦手剝，比起冷凍蝦仁，更新鮮！

除此之外，少帥紅燒肉、招牌一鍋鮮、烏鎮(zhèn)狀元球等一道道菜肴用料考究、味道鮮嫩，皆為民國(guó)廚師團(tuán)隊(duì)傾心詮釋。

▎尊享：民國(guó)式精致

民國(guó)時(shí)代餐廳在用餐環(huán)境和待客迎賓上都在細(xì)節(jié)處彰顯高雅的品味，傳承民國(guó)風(fēng)韻。

走進(jìn)一樓餐廳大堂，皮椅餐桌，大理石地板，墻壁上投影播放著《馬路天使》、《神女》等膠片電影，一瞬間將賓客帶回那個(gè)迷人的民國(guó)年代。

餐廳以恨水、評(píng)梅、志摩、愛(ài)玲、達(dá)夫、碧城、秋實(shí)等名噪當(dāng)時(shí)的才子佳人命名包廂。

每一個(gè)包廂打開(kāi)一扇門(mén)，都能看見(jiàn)裝飾著不一樣的擺件，或是可愛(ài)的瓷器擺件或是文人騷客老照片……都值得賓客細(xì)細(xì)品味。

一樓的兩間包廂內(nèi)側(cè)有一個(gè)小小花園，神秘靜謐，在此用餐品茶，享受春花秋月。

二樓的四間包廂彼此聯(lián)通，中間有隔斷門(mén)，可根據(jù)用餐人數(shù)多少靈活調(diào)節(jié)。

在民國(guó)時(shí)代餐廳，迎面是巧笑倩兮的江南姑娘，擺飾是考究精致的陶瓷器具，飯余有溫潤(rùn)紫砂清烹細(xì)飲……

中國(guó)文化的傳承考究在這里氤氳如玉如醉，像珍珠翡翠，輕泠靜雅，是自有年份，自有故事的風(fēng)雅蘊(yùn)藉。

在民國(guó)餐廳，來(lái)了解民國(guó)時(shí)代的生活方式，近距離地感受精品味道。

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